Kıbrıs El Makarnası

Kıbrıs El Makarnası

Kendi ürettiğini tüketen bir ülke olan Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti’nde hem üretkenliğin göstergesi hem de mutfak kültürünün temel taşı olan el makarnası ve Goraşa’dır. Kıbrıs el makarnası ülkeye Kıbrıs’a gelen Venedikliler zamanında İtalyanlar tarafından getirildi. Çok eski tarihlerde avcılar tarafından vurulan keklik ve tıraş gibi av hayvanları ile birlikte yenen el makarnası bugün halen yaşatılmaya devam ediyor.

El Makarnası Ve Goraşa

Kıbrıs mutfağında unutulmaya yüz tutan delikli ev makarnası ve yahnili makarnanın yanı sıra çöpsüz olarak yapılan ve adı Goraşa olan el makarnası da bilinen türler arasında yer alır. Halen köylerde üretimi süren makarna çeşitleri özellikle yaşlılar tarafından bilinir ve üretilir aynı zamanda festival ve panayırlarda sunulur. Goraşa bugün sadece Kaleburnu köyünde ve Karpaz bölgesinde yaşayan Kıbrıslı Rumlar tarafından yapılır.

Çöp Kullanılarak Yapılır

El makarnası çöp ile yapılır ve bu çöpler dere yataklarında bulunur, magarına çöpü denen çöpler aynı zamanda hellim yapımında da kullanılır. Sivri ince uçlu ve sert olan çöpler arasında en iyisi kuru olandır çünkü en güzel Kıbrıs el makarnası kuru çöplerden yapılır. Dere yataklarından toplanan çöpler süpürge değneği ya da düz kamış üzerine yuvarlak ya da pürüzsüz bir değnek etrafına sarılarak bağlanır ve bu şekilde düz kalması ve kurutulması sağlanır.

El Makarnası Tarifi

Uygulanan yöntem aynı zamanda çöplerin kırılmasını da önler. Kıbrıs el makarnası yapılışı;

•  Yahni malzemesi; soğan, domates ve tavuk
•  Hazırlanması;  Öncelikle yemeği yahnisi yapılır, yahni tavuk soğan ve domates ile yapılır tavuk yerine gerekirse bıldırcın da tercih edilebilir. Tavuk kızartılır ve bir kenara alınır, soğan ve domatesler küp doğranarak kızartılır ve içine bir kaşık domates macunu eklenir. Tavuk tencereye alınarak üstüne su dökülür daha sonra üzerine tuz ve limon eklenir, eklenen tüm ürünler özenene kadar kaynatılır ve bu şekilde yahni elde edilir. Başka bir tabak da rendelenen eski hellim peyniri ile öğütülmüş kuru nane karıştırılarak hazırlanır ve makarnanın üzerine dökülür.

El Makarnasının Hazırlanması

Kıbrıs el makarnası;

• Un
• Tuz
• Su
• Zeytinyağı ile hazırlanır.

Su, tuz, un ve zeytinyağı ile bir hamur elde edilir, kulak memesi kıvamında hazırlanan hamur küçük parçalar halinde kesilerek avuç içi ile bastırılır. İçine çöp bastırılarak kapatılır, el ve avuç içinde yuvarlanarak hamur inceltilir. Hamur inceltirken yapışmaması için zeytinyağı kullanılır. Zeytinyağı için hamurdan küçük bir tabak hazırlanır ve hamur inceltilirken arada parmak ile buna banılarak hamura sürülür ve bu şekilde inceltme işlemi devam eder. Makarna belli bir inceliğe gelir ardından kesilerek temiz bir bez üzerinde kurumaya bırakılır. Kuruyan makarnalar suda belli bir süre haşlandıktan sonra yenmeye hazır hale getirilir. Üzerine ve ara katlarına rendelenmiş eski hellim peyniri ve kuru nane karışımı serpilir. En üst kısmı kızarmış tavuk ya da bıldırcın yerleştirilir artık yahnili Kıbrıs el makarnası yenmeye hazırdır.

Kıbrıs Mutfağının Temel Taşı

Hazırlamadaki püf nokta makarnanın hamur olmaması ve tencerenin dibini tutmaması için üzerine biraz soğuk su dökülür ardından süzülür. Goraşa yapımında ise el makarnası malzemesi kullanılır çöp kullanılmaz ve deliksizdir. Hamur uzun olarak yapılır ve istenen ölçüde el ile kesilir ve kurumaya bırakılır. El makarnasında olduğu gibi içi delikli değildir. Tamamı ile bir el emeği olan Kıbrıs el makarnası geleneksel yemekler arasında ilk sırada yer alır ve Kıbrıs mutfağının tamamı ile yerel olan ürünüdür.