Tarhana

Tarhana

Yörelere göre hazırlanışı farklı olan Tarhana, yoğurt ve baharatlarla aromalanan, sebze ve baklagillerle harmanlanan farklı lezzetlerin oluşturulduğu özel bir çorbadır. Kahramanmaraş’ta Kıbrıs’ta ve Anadolu’da gurmelerin lezzet avcılığı yaparken keşif ettiği çorbalardan biri olarak, uzun süre dayanıklı olduğu için Türk boylarının Orta Asya’da keşif ettiği bir yiyecek olarak dikkat çekmiştir.  

Orta Asya Tarhana Çorbası Usulleri 

Tarhanın içine katılan tuz, kırmızı biber, yağlı yoğurt ve maydanoz farklı lezzetler ortaya çıkarsa da, domates ve kuru soğan malzemeleriyle de Anadolu’ya has çorbalardan biri olmuştur. Orta Asya usullü olarak, süt, acı tatlı biber ve tuzla da tatlandırılan çorba su ile birlikte kaynatılarak pişirilir. Tarifi yer yer değişse de lezzet olarak benzer olan tarhana, soğan ve sarımsakla da bir araya gelerek, hastaların ve kış soğuğunun şifası olmuştur. Ceviz ve ekşi yoğurtla da ekşili olarak hazırlanan Kahramanmaraş çorbası olarak da sevilerek tüketilen çorba tariflerinden biridir. Kıbrıs’ta, Ankara’da ve İzmir’de farklı pişer, farklı tüketilir. Ancak kışın en sevilen çorbası olmaktan asla vazgeçilmez.  

Kışlık Toz Tarhana Tarifi  

Çiğ nohut ve yoğurtla yapılan kışlık Tarhana, büyüklerimizden bize kalan yüzyıların tariflerinden biridir. Domates, kırmızı biber, kuru soğan ve tuz ile harmanlanan çorba harcının evde pişirilmesi oldukça kolaydır. Kırmızı tarhana olarak bilinen en basit tarifinde yoğurt ve un kullanmadan kuru tarhana yapılamamaktadır. Tarifi yaparken almanız gereken malzemeler 

·         1 kg domates ( tarla domatesi ya da salkım olması iyi olacaktır.) 

·         1 kg kırmızı biber 

·         1 kg yoğurt  

·         5 kg un 

·         1 kg kuru soğan  

·         3 yemek kaşığı tuz 

·         Yarım demet maydanoz  

·         Yarım kilo çiğ nohut 

Bu malzemeleri birbirine karıştırmak için her birini ince ince doğramak gerekmektedir. Elenmiş un ile 1 litre suyun ezilen malzemelerin içine karıştırarak, haşlanmış nohuttu da aynı şekilde ezerek içine eklemelisiniz. 1 hafta bekleterek her gün sabah ve akşam olmak üzere iyice karıştırınız. Kevgirden geçirdikten sonra bez içine sererek kurumaya bırakmalısınız. Bütün malzemeleri aynı anda blenderdan geçirerek de işlemi tamamlayabilirsiniz.  

Tarhana Çorbası Kurutma Mevsimi  

Tarhana çorbasının hammaddesini yapmak için sıcak ve kurak zamanları seçmeniz gerekmektedir. Tarhana özel ve nemli malzemelerle yapıldığı için haşlanmış nohutun kuruması zaman alacaktır. Tarhana yapımı için örneğin yaz aylarını ya da ilk baharın sonlarını bekleyebilirsiniz. Suyunu iyice çekene ve kuru olana kadar bez üzerinde serili kalması iyi olacaktır. Hazır tarhana ile evde yapılan diğer çeşitlerle farklı malzemeler kullanılmamaktadır. Batı ve doğu kültürüne göre bazı yörelerde yoğurt ağırlıklı bazı yörelerde ise salça ağırlıklı olarak yapılabilmektedir. Lezzetli çorbaların tarifleri her zaman Anadolu’nun mutfaklarından çıkmış sevilen çorbalar hastalara şifa olmuştur. Özel paketlerinde yörelere göre tarifleri de deneyerek damat tadınıza göre seçenekleri inceleyebilirsiniz.  

Tarhana Çorbası Faydaları  

Tarhana çorbası yöresel olarak farklılık gösterse de içinde probiyotik değerler taşımaktadır. Vitamin ve mineral açısından zengin olan bir çorba olarak, hastalara iyi gelen özel tarifler arasında yer alır.  

100 gram toz tarhana içerisinde; 14, 1 gr protein, 0, 5 mg demir bulunur. Protein, A, B1 ve B2 vitaminlerinin kaynağıdır. Kalsiyum içeriği bulunduğu için kemiklere iyi gelecek, hastaların çabuk iyileşmesini sağlayacaktır.  

Toz Tarhana Nasıl Pişirilir? 

Toz tarhana pişirmek için bir tencerenin içine bira yağ koyarak, tarhanayı ayrı bir kapta ılık suyla ezmeniz gerekmektedir. Daha sonra tencerenin için ekleyerek dilerseniz baharatlarla dilerseniz salçayla birlikte karıştırarak pişirebilirsiniz. Servis edilecek kişi sayısına göre 1 litre su ile 1,5 litre suya oranla her litre için 2 kaşık hesabı yapabilirsiniz.